CONFIT DE PATO
Entre los platos típicos franceses tenemos el Confit de Pato. El Confit de Pato se prepara en todo el territorio francés, pero, se considera el plato bandera de la ciudad de Gascuña. Esta delicia culinaria es preparada en base a piernas de pato, las cuales se deben salar para después escalfar, dando como resultado un plato de sabor concentrado y una carne de textura fibrosa.
La receta tradicional del Confit de Pato indica básicamente que para preparar Cofit de Pato debemos macerar las piernas de pato con sal gorda –después de retirarles cualquier grasa que se encuentre por encima de la piel– y dejar macerar por unas 24 horas (se recomienda guardar en la nevera).
La grasa retirada se coloca en una sartén y se funde a fuego lento. Después, se lavan las piernas de pato con agua fría para quitarles la sal, se secan con papel de cocina y, se procede a calentar la grasa preparada.
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